藍色里佳的咖啡體驗旅程｜阿里山里佳部落【嘉娜百藝工坊】－Katy說故事

嘉娜百藝工坊

地址｜嘉義縣阿里山鄉里佳村3鄰61號

電話｜05-2511383、0933-680382

里佳部落是阿里山鄉最深處的部落，海拔高度位在1100-1400公尺，鄒語稱為「niaucna」，因為擁有湛藍天空與繁星燦爛的夜空，所以又有「藍色部落」的美稱。里佳部落小而美，想下榻部落深度遊覽，步道、民宿、美食與產業體驗皆有，若是4-5月造訪，還能遇見滿山的螢火蟲喔！

(下圖)為了共同行銷藍色部落，部落內家戶都有陶板作成的藍色門牌。

這回探訪里佳部落裡的「嘉娜百藝工坊」，預備體驗另一場不同的手作咖啡體驗。觀察每個店家如何運用巧思，在相同的產業品項中，推出與眾不同的體驗模式，這也是阿里山茶、咖啡、愛玉產業發展活潑有趣之處。

(下圖)嘉娜百藝工坊內外觀，由於主人-翠蓮姐本身是賽夏族，所以工坊內部也有陳列賽夏族的傳統服飾(第一次親眼看見呀)。

嘉娜百藝工坊非常用心地構思了好幾種咖啡相關體驗，像是採摘咖啡、DIY炭火烘焙，以及製作咖啡果醬、咖啡盆栽和咖啡染布等。

(下圖)看過成年咖啡樹，來此才看見咖啡的小樹苗，也能打造成可愛的小盆栽。

開始體驗咖啡前，翠蓮姐用簡短的時間帶大家認識阿里山另一個知名的產業-「愛玉」。阿里山的野生愛玉富含果膠，將愛玉果去皮、曬乾近10天後，就可以將愛玉籽用果汁機或布包手洗的方式洗出滿滿果膠。

目前市面上也能買到許多處理包裝處理好的愛玉籽，接下來就以愛玉籽與水1:100的比例來體驗洗愛玉囉。

以前有洗愛玉體驗的時候，我為了拍畫面，都把機會讓給別人，這次也換我實際嘗試洗愛玉。雖然洗愛玉的動作就跟在家手洗衣服的概念很類似，不過小訣竅是要一直浸在水裡洗，果膠才會浸入水中，也才不容易濺得四處都是唷~

洗完的愛玉就直接整碗擱置在旁，讓愛玉自然凝固。

接著就是炭火烘焙咖啡的DIY體驗了，翠蓮姐為大家準備好相關用具，也預備兩款新鮮的咖啡豆，包含「蜜處理」及「水洗豆」讓大夥選擇。

認識了咖啡豆的處理過程後，知道「蜜處理」所費時間和人力成本較高，價格相對也較高，所以我當然也是選蜜處理的豆子啦！呵呵~

將生豆裝入長長的布袋中，接著使勁將豆子往一旁的石桌或柱子上敲甩，平日工作壓力很大的朋友，這個步驟很紓壓的！

倒出咖啡豆後，發現豆子經過敲甩，表皮都去殼囉！但如果敲甩太過大力，也會造成咖啡豆破損喔。

進入烘焙流程前，要先除去咖啡豆皮和揀豆。這也是我超手殘的一個關卡，因為用手甩篩子，皮屑沒出去，咖啡豆倒是飛了不少；用嘴巴吹，皮屑卻又往我臉上飛....
一旁在地「毛毛的店」的毛毛媽實在看不下去，直接出手幫我處理完畢，瞬間就乾乾淨淨！(好貼心) XDD

預備烘焙的咖啡豆，剔除壞豆和毀損的豆子後，就可以倒入器皿中上爐烘焙了，烘焙期間要不停地晃動手中的鍋具，等到陸續聽到咖啡豆「逼逼啵啵」第一爆的聲音後，香味和白煙會持續從鍋具中竄出，這時差不多就可以準備下豆了。

用炭火烘焙咖啡豆，現場除了令人感覺溫暖的炭火香外，烘焙出的咖啡豆也會因人而異，產生不同的個別風味。

下豆後，從外觀顏色可判斷出是否所有的咖啡豆都有烘焙均勻。

約30多克左右的咖啡豆，用扇子很快搧涼後，就可以進屋內秤重+磨粉，準備開始沖泡自己專屬的風味咖啡。

關於沖泡咖啡的方式百百種，因人而異。不過這裡我也首次體驗到咖啡杯預先用熱水溫杯、以及先浸濕濾紙的沖泡方式(自己在家都亂泡一通)。

翠蓮姐率先示範，將咖啡粉倒入濾杯、整平咖啡粉後，注入熱水先悶蒸，讓咖啡粉先吸飽水份。

接著換我接手，有模有樣地依照順時間方向，並盡可能等量地注入熱水。此時也被提醒，可以不用沖至濾紙邊緣，而最尾端濾出的咖啡也要盡快移走，避免讓咖啡風味變濃或變苦澀。我一邊動作時內心也漫天幻想著，茶文化有茶道，咖啡學問累積到如此深厚，未來是否也會精煉出「咖啡道」來哩？

沒有營收壓力的狀態下，體驗沖咖啡真是一件令人心情愉悅的事啊！XD
最後的「倒咖啡」我最會了，趁熱品嚐一口，原來我烘焙出大約中深培的咖啡口感。

每個人在這裡親自沖泡的咖啡，都可以和現場所有體驗的朋友互相分享，看大家你一言、我一語的交換品嚐咖啡的心得感想，這樣的體驗互動過程很溫暖也很有意思。

喝咖啡喝得太忘我，忘記一旁的愛玉已經可以享用了，雖然所剩不多，但一定要提到的是...愛玉搭配在地產的櫻桃果和樹蕃茄果醬入口，驚為天人的好吃啊！(當然一旁的檸檬和黑糖跟愛玉也是絕配)

里佳部落的美，就像在地的好茶與咖啡，值得細細品味。這次僅用短暫的半日體驗來感受里佳部落。若想規劃一趟完整的遊程，部落裡有「里佳資訊站」可諮詢外，也可串連鄰近的山區部落，享受一趟阿里山深度之旅喔~

(下圖)里佳資訊站像是里佳部落的小型遊客中心，提供旅遊諮詢與藝文展覽。
里佳資訊站：05-2511906