宿瓦納農莊
電話｜05-2561702
地址及交通資訊｜嘉義縣阿里山鄉樂野村地9鄰301附8
鄰近石棹，位於台18線64.4k左右，建議自行開車。
粉專｜ 宿瓦納咖啡茶屋
翻山越嶺，沿著台18線一路蜿蜒前往阿里山鄉樂野部落，在64.4k處左右，有間平台農莊-「宿瓦納」，從民國82年起經營「新豐茶業」，近兩年第二代接手經營後，轉型為咖啡茶屋，同時，也提供體驗遊程，讓蒞臨阿里山的旅人們，有機會在這個靜謐的空間，慢慢品味阿里山高山茶與咖啡的好滋味。
「宿瓦納」其實是在地鄒族族語nsoana所稱的地名，指的是動物喝水的地方；而店家位置處於公路旁，天晴的時候，有機會眺望山下一望無垠的自家茶園。
目前店內提供各類茶與咖啡飲品，整個店家空間在轉型後經過巧手佈置、整頓，也呈現一番新氣象。到訪當時已過正午時分，山林開始起霧降溫，一入屋內看到店內充滿溫度的空間，身心就覺得暖和起來。
屋內空間小巧溫馨，滿座時約可容納16-18位客人。此行我特別為了這裡的「不插電咖啡」體驗而來，熱情好客的老闆，在寒暄與環境介紹過後，隨即沖上幾杯香醇咖啡，和我們天南地北地聊起阿里山茶與咖啡的產業故事。
天天幾乎都要2杯咖啡的我，目前僅能從喝咖啡的經驗辨識不同風味與口感的差異，不過對咖啡種植、生產、採收、烘焙等過程一無所知。
「咖啡就是一種水果，色澤越紫紅越甜，不過果肉很少。」一邊啜飲著老闆自種收成的香醇咖啡，一邊聽老闆細說關於咖啡的小知識。向來只會喝咖啡的我，終於恍然大悟咖啡豆原來就是包覆在果肉內部的果核(專業一點的說法就是胚乳的部份)。
早年為了展售自己的茶產品，茶農們經常要往返南北各地展售，令我印象深刻的是，老闆說茶和咖啡千萬不要放在一起展售，因為「咖啡一沖，就沒有人要買茶葉了！」(因為咖啡香太迷人，會壓倒性勝出)
儘管茶和咖啡都是我的心頭好，經老闆這麼一說，我才恍然大悟，不同農產品從生產到販售，著實充滿對市場的觀察與深厚學問呀！(做生意真不簡單)
咖啡茶屋旁的空間，是過去製茶的場域，經過整理和重新妝點後，成為訪客到此聽導覽、體驗不插電咖啡的室內空間。碩大的浪青機、炒菁機、製紅茶機器都還陳列在此，老闆以諧音開玩笑地說他們都是「自做自售」(自作自受)，光是看到一大片茶園從採收到包裝的繁複流程，就能明白做茶的艱辛。
製作紅茶的機器(下圖)，一次可以放50公斤的茶葉喔！
緊接著，此行的重頭戲來了。「不插電咖啡」準備就緒，所需的器材按順序一字排開，有竹篩、布套、卡式爐與炒鍋，以及杵臼與沖咖啡的杯器。
(下圖中DIY器具背後為製茶過程中欲以攪拌茶青，讓茶青保水的「浪青機」，牆上也懸掛阿里山鄒族的老照片。)
「不插電咖啡」顧名思義，體驗過程完全靠自己動手製作，只要跟著步驟走，不管最後出來的咖啡成品如何，因為由自己全程參與，一定都新奇好喝!
首先是【領豆】，老闆事先準備好一批未褪殼的新鮮咖啡豆，接著將豆子們通通倒入布袋裡。
接著【甩豆】。甩豆主要以「蠻力」為咖啡豆褪殼。只要來回數次用力地將布袋甩敲在椅子上，大部分的咖啡生豆就能輕易去殼囉~
甩豆之後，將所有豆子倒入竹篩，接著必須有技巧地左右或上下晃動竹篩，再用力吹氣將豆殼吹飛。這個環節對我來說反而是較困難的，因為搖晃太大力怕咖啡豆散落一地，而吹氣不夠或方向不對，豆殼就是飛不出去，或者是往自己的臉上飛...XD
接著要挑豆，是考驗眼力的時候，要將蟲子吃過或毀損的豆子揀選出來。
處理好的豆子就準備進入【炒豆】階段了！鍋子以中火稍稍預熱後就倒入咖啡豆，再以鍋鏟反覆拌炒，沒多久後就會聽見咖啡豆輪番「第一爆」的清脆聲響，略帶焦香的炒豆氣味也瞬間瀰漫開來。
等咖啡豆差不多均勻受熱呈現深咖啡色，外表也透出油脂光澤感後，差不多就可以準備起鍋了！因應每個人喜好的烘焙深淺有異，也可自行選擇炒豆時間增加或減少。起鍋後的咖啡豆，倒回竹篩上迅速地用扇子搧涼降溫。
豆子很快就冷卻了，接著倒入臼裡【磨豆】。一開始握杵用捶搗的模式擊碎咖啡豆，緊接著再以左右快速畫圈，將碎豆研磨成粉狀。
研磨完畢，進入最令人期待的最後【濾沖】階段。雖然咖啡沖泡方式每個人各有所好，不過老闆也在此時和我分享一些沖泡咖啡的小技巧。像是梯形的濾紙，沖泡前可以將底部和側邊的摺線分別往不同方向壓折，放進濾杯內就會比較服貼喔！
濾紙放入杯內後，再倒入磨好的新鮮咖啡粉，然後輕敲杯緣整平表面。
接著是沖泡好喝咖啡的關鍵了！需要先以一部份熱水注入咖啡裡進行「悶蒸」，讓咖啡粉充份吸飽水份，此時的咖啡粉會慢慢地膨脹十分療癒，等到膨脹後的咖啡粉開始塌陷後，再繼續注入熱水。
再次注入熱水時，可以順時針畫圓的方式等水量注入熱水，咖啡和水的比例可在1:10到1:15之間，例如10克的咖啡粉，注入100克或150克的熱水。而不插電咖啡的體驗，在濾泡時僅取用一半的咖啡粉，另一半就讓我們帶回家紀念享用喔。
沖泡完成，一起試喝，沒想到第一次沖泡的成果讓我非常滿意，喝著自己從頭DIY的咖啡，感覺也好有成就感，難怪喝起來也特別好喝！
平常的我不午睡就像喪屍一枚，沒想到原本昏沉的腦袋瓜因為專注投入體驗煙消雲散，比平常更加清醒；而品味過香醇咖啡的下午，整個人也宛如再次充電般，有了繼續探索阿里山無窮寶藏的活力！
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